Bienfaits et gourmandises

Bienfaits

Grâce à leurs fibres abondantes, les figues stimulent le transit intestinal. Riches en sels minéraux et surtout en vitamines B, elles favorisent l’équilibre du système nerveux et permettent de diminuer les risques d’anémie.

 

Lorsqu’une petite goutte de suc perle à la base d’une figue fraîche, cela indique qu’elle est mûre, fondante et sucrée. Il s’agit donc d’un gage de qualité.

 

Si vos figues manquent de maturité, piquez-les et faites les pocher quelques heures dans du vin sucré qui servira ensuite à leur cuisson.

 

Tous les desserts à base d’abricots peuvent être réalisés avec des figues !

Gourmandises

La plupart des confitures de figues rouges peuvent se déguster au petit-déjeuner, sur des tartines.

Les confitures de Blanquette, de Grise Ronde à chair rose ou de Dalmatie peuvent se déguster avec un fromage de chèvre par exemple, accompagné d’une feuille de menthe et de quelques pincées de fleur de sel.

Les confitures de figues entières (notamment Blanquette) sont particulièrement appréciées avec du foie gras. Elles accompagnent également les glaces et les desserts.

Idée recette

Magret de canard au nectar de figues

- 1 magret de canard fermier de 350 g

- 3 cuillérées à soupe de nectar de figues

- 1 clou de girofle

- Sel, poivre du moulin

- 3 cuillérées à soupe de vinaigre de framboise

- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

- 1 pot de figues en morceaux (accompagnement).

 

Quadriller la peau du magret avec un couteau. Cuire dans une poêle sèche, coté peau 4 mn, coté viande 2 mn. Saler, poivrer et réserver à couvert. Retirer et garder la graisse.

Dans une poêle, ajouter du vinaigre de framboise à la graisse récupérée. Réduire de moitié. Ajouter le clou de girofle et le nectar de figues. Réduire encore à feu doux et ajouter la crème fraîche. Verser ensuite le magret coupé en 8 aiguillettes.

S’accompagne d’un pot de confiture de figues entières à faire tiédir au bain marie.

A servir en assiette individuelle préchauffée.

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